Сохранение улова и разделка рыбы в зимнее время

В период зимней рыбалки (обычно с декабря по апрель) важно знать, как правильно сохранить улов. Если вы ловите в мороз, рыбу можно хранить на улице, в сенях или кладовке деревенского дома. На рыболовных базах часто есть холодильники, но в пик сезона места может не хватить. Что делать? Ведь мы ловим рыбу, чтобы привезти ее домой свежей.

Важно помнить, что при медленной заморозке рыбу нельзя долго хранить в домашнем холодильнике – она потеряет вкус.

Из личного опыта: однажды я спрятал пять щук в трещину во льду на реке Нерль, но весной лед подняло водой, и рыба оказалась замурованной. Пришлось вырубать раздавленных рыб. Это был хороший урок.

В другой раз лещи, закопанные в снегу, стали добычей местных котов. Один из них даже ухмылялся, увидев меня.

Весной, когда лед тает, бывают теплые солнечные дни. Рыболовы сидят над лунками, ловят рыбу и бросают ее на лед. Но рыба тоже "загорает" и портится. Лучше сделать во льду "аквариум" для хранения улова до конца дня. При ходовой рыбалке лучше хранить рыбу в рыболовном ящике, а не в пакете.

Если вы планируете доставить улов с южных рек при плюсовой температуре, лучше предварительно закоптить рыбу.

Зимой, в полевых условиях, готовить рыбу неудобно. Поэтому приготовлением занимаются дома, под приятную музыку, а не под вой метели.

Разделка рыбы

Способы разделки рыбы варьируются в зависимости от ее вида и планируемого блюда. Рассмотрим пример разделки судака и окуня.

Первый этап: Удаление плавников. Начнем со спинного плавника. Острым ножом делаем неглубокие надрезы вдоль плавника с обеих сторон. Затем, взявшись за плавник полотенцем или тряпкой (для безопасности), выдергиваем его, двигаясь от хвоста к голове. Далее удаляем брюшные плавники, которые тоже имеют колючки.

Второй этап: Очистка от чешуи. Используем нож или терку. Чешуя у этих рыб держится крепко, поэтому процесс может быть трудоемким. Не стоит обдавать рыбу кипятком для облегчения очистки. Если рыба заморожена, лучше чистить ее, когда она еще не полностью оттаяла.

Третий этап: Потрошение. Делаем продольный разрез на брюшке от головы до анального отверстия. Аккуратно извлекаем печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь лопнул, участки рыбы, на которые попала желчь, нужно вырезать или немедленно посолить. Удаляем остальные внутренности и жабры, разрезаем пленку вдоль позвоночной кости. После потрошения тщательно промываем рыбу холодной водой, удаляя кровь с позвоночника.

Четвертый этап: Разделка на куски. Начинаем с головы. Сначала делаем надрез мяса сверху до кости, затем легким ударом ножа разрубаем позвоночник и разрезаем мясо нижней части рыбы.

Рис. 1. Разделка рыбы: – вырезаем спинной плавник; б – очищаем рыбу от чешуи, начиная с хвоста; в – потрошим рыбу, сделав продольный разрез на брюшке; г – хорошо промыв рыбу, разрезаем ее на куски, начиная с головы; д – крупную рыбу (до 1, 5 кг) разрезаем на две половины; е – срезаем позвоночник и реберные кости, чтобы получить филе

Чтобы правильно разделать крупную рыбу (весом от 1 кг), начните с отделения филе. Сделайте надрез вдоль позвоночника, от головы до хвоста, углубляясь до ребер. Аккуратно отделите филе от костей. Затем каждую половину нарежьте поперек на порционные куски. Некоторые куски будут содержать кости, другие – нет. Если вы планируете приготовить филе под соусом или использовать рыбную мякоть для котлет, обязательно удалите реберные кости. Подробная схема разделки представлена на рисунке 1. ©

(В.А. Казанцев)